パウンドケーキの賞味期限
出だし
パウンドケーキが一本丸ごと手に入ったとき、どのように保存していますか。
保存するからには、甘くしっとりとした風味を、できるだけ長く持たせたいものですよね。パウンドケーキの美味しさを保ちながら、長く保存できる方法をご紹介します。
パウンドケーキは日持ちしやすい
パウンドケーキは、焼き菓子のひとつ。
ケーキと名前は付きますが、かなり日持ちがするお菓子です。一般的なケーキは、生クリームや生フルーツなどをサンドしているため、当日中か翌日までには食べ切る必要があります。
しかし、パウンドケーキは、いちど焼き上げて、しっかりと火を通して作られています。材料には、卵やバターなどの生ものを使っていますが、オーブンなどで熱することで、長く日持ちできるようになります。
賞味期限
手作りで１週間ほど
手作りのパウンドケーキは、１週間ほど日持ちします。涼しい時季に上手く保存すれば、１０日近く、風味をあまり損なわずに保存することもできます。ショートケーキやモンブランのようなケーキに比べると、圧倒的に長く保存できます。
日持ちしにくいケース
パウンドケーキの中に入れた材料によって、賞味期限が短くなることがあります。たとえば、バナナやリンゴなどの、生のフルーツを材料にして焼き上げたパウンドケーキは、日持ちしにくいです。
２～３日ほどで風味が損なわれることがあります。これは、フルーツに含まれる水分が、パウンドケーキを腐らせる原因となるから。また、ダイエット用など、お砂糖を減らしたレシピで作ったパウンドケーキも、日持ちしにくいです。
日持ちしやすいケース
反対に、お砂糖やアルコールが多めに含まれているパウンドケーキは、賞味期限が長くなります。ですので、フルーツを使っていたとしても、アルコール漬けやシロップ漬けにしたものでは、賞味期限が延びることがあります。
ちなみに、クルミなどのナッツや、チョコレートやココアなどを練り込んでも、あまり賞味期限に影響は及ぼしません。
市販のパウンドケーキ
市販のパウンドケーキには、賞味期限がパッケージに記載されています。ですので、市販のものでは、封さえ開けていなければ、何も迷うことはありません。賞味期限の日付までは安心して食べられます。
と言うのも、市販のパウンドケーキでは、保存状態を良くするためのシート（脱酸素剤）を封入したり、真空状態でパッキングするなどして、長持ちできるように工夫されているからです。
パウンドケーキの保存方法
常温保存
常温でＯＫ！だが夏場は注意
パウンドケーキは、常温で保存できます。春秋の穏やかな季節ならば、部屋やキッチンに置きっぱなしにしても大丈夫です。ただし、夏や梅雨の時季などに、気温が高いところや湿気の高いところに置くのはＮＧです。
夏場や梅雨は、エアコンの効いた部屋で保存するようにしましょう。とくに、熱帯夜が続く夏場は、保存する場所に注意。日中はクーラーで冷えている部屋も、誰もいない夜中には暑くなります。
寝るときには、エアコンをかけた寝室に移動させるなど、パウンドケーキの保管場所に配慮が必要です。
常温で寝かせると美味しくなる！
ケーキを常温保存するということに、抵抗がある人もいるかもしれません。しかし、パウンドケーキは焼き菓子なので、常温保存でも全く大丈夫です。
そして、常温で保存することで、さらに美味しくなるというメリットもあります。常温で１～２日置いておくことを、パウンドケーキを寝かすという言い方をします。パウンドケーキを寝かすことで、より味がなじみ、美味しくいただくことができます。
常温保存の方法
①焼いたパウンドケーキはすぐに型から外し、粗熱が取れるまで置いておきます。
②少し温かさが残るうちに、ラップで包みます。蒸気が溜まることが気になる人は、しばらくは少し隙間を空けて、ラップを掛けるといいです。ですが、ある程度は蒸気を残した方が、しっとりとした状態で保存できます。
③ラップで隙間がないように包み、ジップロックやタッパー容器などに入れて保存します。お皿に載せて保存してもＯＫですが、乾きやすいので注意しましょう。
④食べるときには、必要な分だけをカットしてください。全部カットしてしまうと、切り口からパサ付きやすくなります。また、カットした切り口も、忘れずにラップで包んでおきましょう。
冷蔵保存
冷蔵庫に入れてもＯＫ
パウンドケーキは、冷蔵保存してもＯＫです。梅雨や夏場の暑い時季には、サクッと冷蔵庫に入れてしまう方が安心です。なお、冷蔵庫に入れるときには、必ずラップで巻いてから保存してください。
冷蔵保存の方法
１本丸ごとのパウンドケーキでは、隙間がないように、ラップをグルグルと巻きます。１枚ずつにカットされたパウンドケーキでは、１枚ずつをラップで包みましょう。
ラップしたパウンドケーキは、お皿などの上に乗せるか、タッパーウェアなどに入れて、冷蔵庫に保存してください。なお、冷蔵保存したパウンドケーキは、賞味期限が短くなることがあります。４～５日でパサつきが出てきますので、やや早めに食べ切りましょう。
冷蔵すると固くなる
冷蔵庫に入れたパウンドケーキは、少し固くなるというデメリットがあります。それは、材料に使ったバターが、冷えて固まってしまうから。
しっとりと柔らかいパウンドケーキがお好みの方は、すぐに冷蔵庫に入れるのは避けた方がいいと思います。しかし、チョコレートや洋酒を練り込んだパウンドケーキは、少し固めの方が、ザッハートルテのような質感が出て美味しくなることも。
暑い時季には、よく冷えたパウンドケーキの方が美味しく食べられることもありますよね。パウンドケーキの種類によって、冷蔵保存するかどうかを使い分けてみましょう。
食べるときには
冷蔵庫で保存したパウンドケーキを食べるときには、そのまま冷えた状態を楽しんでもＯＫです。でも、正直、パウンドケーキの固さが気になるかと思います。
ですので、食べる１～２時間前には、冷蔵庫から取り出しておき、常温に置いておくといいです。部屋の温度でゆっくりとバターが溶け、ふんわりとした柔らかさを取り戻してくれますよ。しかし、早めに取り出すことを忘れていたり、急な来客ですぐに食べたい！ということもありますよね。
この場合は、電子レンジでチンしましょう。パウンドケーキが一気に柔らかくなり、ジューシーな味わいとなります。なお、電子レンジは、４００～５００Ｗの低めの設定で、数十秒かければ充分です。
冷凍保存
好きなタイミングで食べられる
パウンドケーキを長持ちさせたいときには、冷凍保存がお薦めです。自分で焼いたパウンドケーキを冷凍保存しておけば、食べたいタイミングで食べることができます。たくさんストックしておけば、急な来客時にも便利ですよね。
カットしてから冷凍する
冷凍保存するときには、パウンドケーキは必ずカットしてください。１本丸ごとで冷凍できないことはないですが、解凍するときに大変です。真ん中まで充分に温まるまで熱すると、表面がパサつきますし、食べたい分だけカットするにも、固くて包丁が入らないからです。
冷凍保存の方法
①手作りのパウンドケーキは、必ず粗熱を取り、よく冷ましてから冷凍します。
②適度な厚みにカットしてから、１枚ずつラップで包んでください。
③ラップしたものを、ジップロックなどに入れてから、冷凍室で保存します。冷凍室の中で、他の食品などに押しつぶされると、ケーキが潰れてしまいます。よくスペースを空けてから、保存しましょう。なお、賞味期限は、１ヶ月ほどです。
食べるとき
自然解凍やレンジでチンして
食べるときには、パウンドケーキを解凍します。常温で４～６時間置いておき、自然解凍させたほうが、風合いが変わりにくいです。お急ぎの場合は、電子レンジでチンしたり、トースターで焼いてもＯＫ。とくに、トースターで焼いたパウンドケーキは、外側サックリ、内側フワッとした、独特の質感となり美味しいです。
トースターでの解凍方法
トースターで焼くときには、あらかじめ電子レンジで少し解凍しておくのがお薦め。カチカチに凍った状態で焼くよりは、電子レンジで数十秒温めてから焼いたほうが、早く熱が通ります。
また、凍ったままトースターで焼く場合は、アルミホイルで全体を包んで焼くのがお薦めです。ホイル蒸しを作るときのような感じで、パウンドケーキを１枚ずつ包んで焼いてください。表面が焦げにくくなり、しっとり感が保たれるので、出来上がりが美味しくなります。