【キムチが腐る】見分け方や適切な保存方法を紹介!腐るとどうなる?


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お酒のおつまみや、鍋などにも大人気のキムチは、辛さが癖になって美味しいですよね。

 

そんなキムチですが、保存方法によっては腐ってしまうこともあります。

 

腐らないイメージが強いので、驚く人もいますよね。

 

本記事では、キムチの腐敗に関する情報を紹介しています。

 

キムチの腐敗

キムチは腐る?

キムチは発酵食品であることから、腐らないというイメージが強いと思います。

 

発酵することによって、保存性が優れているのになぜ?と疑問ではないでしょうか。

 

実は日本のキムチは発酵食品ではありません。

 

韓国のキムチは発酵食品なのですが、日本のスーパーに売られているキムチは漬物と表記されていることが多いです。

 

日本人の舌に合うようにアレンジされており、作り方も異なります。

 

なので、日本のキムチは腐ってしまうのです。

 

種類によって腐るまでの期間は様々ですが、表記されている消費期限や賞味期限を参考にしましょう。

 

腐る原因

◆雑菌

キムチも腐るとカビが生えてきます。

 

その原因となるのが雑菌です。

 

キムチを取る際に、一度口につけた箸などでキムチを触っていませんか?

 

これは雑菌を広げる行為になるので、腐る原因となります。

 

食べきる分だけのキムチなら問題ありませんが、キムチが残るようなら箸は新しいものを用意しましょう。

 

◆常温保存

キムチは常温で長期間保存すると腐ることもあります。

 

未開封のものは大丈夫なことも多いですが、一度開封済みのキムチは注意しましょう。

 

封を開けたら、冷蔵庫で保存することをオススメします。

 

◆保存容器

先程も紹介しましたが、キムチは雑菌が原因で腐ります。

 

その為、保存容器にも注意が必要です。

 

密閉されていない状態の保存容器は、雑菌が侵入しやすいので腐る原因になります。

 

密封できる容器を準備して保存しましょう。

 

キムチ特有の臭いも冷蔵庫に広がらないのでオススメです。

 

腐った場合の見分け方

◆カビ

キムチは腐ってくるとカビが生えます。

 

保存状態にもよりますが、青カビや黒カビ、緑のカビが生えることが多いです。

 

食べるとお腹を壊したり、痛くなったりすることもあります。

 

カビを見つけたら迷わず処分しましょう。

 

◆白くなっている

キムチに白い膜が張っていたり、白い点々がついている場合は大丈夫です。

 

これは腐っている訳ではありませんが、発酵が進んでいる証拠だといえます。

 

食べても問題ありませんが、早めに食べきることをオススメします。

 

◆異臭

キムチは元々キツイ臭いがしますが、腐るとどうなるのでしょうか。

 

ツンとした酸っぱい臭いは、キムチ特有の臭いです。

 

それとは別に、腐敗臭のような臭いがする場合は危険です。

 

通常のキムチとは明らかに臭いが違うので、気になったら臭いでチェックしてみましょう。

 

◆酸っぱくなる

キムチは酸っぱいものですが、購入した時よりも更に酸っぱい味がすることがあります。

 

この場合は高確率で腐っています。

 

一口食べるとすぐに分かる程度なので、少しでも味がおかしいと感じたら処分しましょう。

 


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キムチが腐った場合の対処方法

処分する

キムチが明らかに腐っていると判断できる場合は、迷わず処分しましょう。

 

例えばカビが生えていたり、異常な臭いがするなどです。

 

これらの場合は、見た目や臭いで判断できるのですぐに対処できます。

 

腐ったキムチを食べると、お腹を壊すこともあるので食べないようにしましょう。

 

一口食べてみる

キムチの見た目に問題がなく、臭いも分かりづらい場合がありますよね。

 

けれど腐っている気がする・・・という時には、一口だけ食べてみましょう。

 

通常のキムチであれば問題なく食べることができます。

 

ですが、腐っている場合はキムチが酸っぱすぎるので、すぐに気づくことができます。

 

この場合、残りは処分して口に入れたキムチも吐き出しておくと安心ですね。

 

火にかける

見た目や臭い、味に問題はないけれど、賞味期限切れのキムチの場合はどうすれば良いのでしょうか。

 

キムチは多少賞味期限を過ぎても食べることができます。

 

1週間程度であれば問題ないでしょう。

 

念のため、火にかけて調理することをオススメします。

 

チャーハンにしたり、チゲ鍋にしたりとレパートリーも豊富です。

 

賞味期限切れで捨てるか悩んでいる人は、試してみてください。

 

傷まないようにする保存方法

冷蔵保存

キムチが長持ちする最適な温度は10℃前後と言われています。

 

特に夏場は常温で10℃を保つことは難しいですよね。

 

冷蔵庫のチルド室に入れておけば、温度管理も難しくないのでオススメです。

 

冷凍保存

キムチは冷凍保存で1か月持たせることができます。

 

しかし、白菜の食感は失われてしまいます。

 

自然解凍でそのまま食べることも、水っぽくなってしまうのでNGです。

 

調理に使う人向けの方法になりますが、参考にしてみてください。

 

キムチを使いやすい分に小分けして、サランラップで密封します。

 

それをジップロックなどにいれて冷凍庫で保存します。

 

食べる際には、凍ったまま調理に使ってくださいね。

 

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