【食パンのカビ防止】カビの種類やカビないための適切な保存方法など



 

本記事では、食パンのカビに関する情報を紹介しています。

 

食パンのカビ

 

食パンを開封して、しばらくしたらいつの間にかカビが生えていた…

 

という経験をされた人も多いのではないでしょうか。

 

手軽に食べられるので毎朝の食事はパン、という方は困ってしまいますよね。

 

今回は食パンにカビが生えてしまう原因やカビが生えない方法があるか?

 

などについて、順を追ってご説明していきます。

 

カビる原因

そもそもカビはなぜ発生するのか?

 

という理由についてお話します。

 

カビが発生するためには必要な条件があり、それが酸素、温度、湿度、栄養分であると言われています。

 

この4つの条件が揃えばカビは発生しやすくなります。

 

◆酸素

カビも人類と同じ生物ですので、基本的には酸素を必要とします。

 

私達生活において酸素を取り除く事はできません。

 

真空チルド商品や冷凍食品など意図的に酸素を抜いたものでない限り、ほとんどの食品において、この条件は達成されていますね。

 

温度

カビは一般的に低い温度よりも高い温度を好む傾向があります。

 

中でも20~30℃前後は、カビが活発に活動する温度と言われており、カビが増加しやすくなります。

 

私達が日々過ごしている温度=カビの適正温度でもあるということですね。

 

食パンは常温保管されている場合が多いので、この条件も当てはまりやすいです。

 

湿度

カビの種類にもよりますが、基本的にカビは湿度が高いと活動しやすくなります。

 

80%を超えると急激な増加が見られ、梅雨の時期に発生率が高まるのはそのためです。

 

お風呂場は湿気が多い場所であるため、冬場でもカビが発生します。

 

栄養

カビはきのこなどと同じ菌類に属しています。

 

きのこは自然の光を浴びて光合成を行うことで栄養分を生み出して成長する一方、カビは栄養分を持つ物の栄養と水分を利用して成長します。

 

カビにとって一番の大好物は、デンプンや糖分を多く含むものです。

 

お米やお餅、食パンなどはデンプンも糖分も多く含まれているため、カビが発生しやすくなります

 

カビの見分け方

パンは周りに白い粉がついていることがありますが、多くはパンの打ち粉として使用される強力粉です。

 

打ち粉が使われるパンとしては、ハード系と呼ばれる外側がかたい食感のバケットなどでしょうか。

 

お店によっては、ハード系食パンも販売されていますので、カビなのか、それとも打ち粉由来の白いものなのか判別に悩むこともあるのではないでしょうか?

 

そんな時は、下記のことを目安にしてみて下さい。

 

白いものが浮き上がっていないか、綿状ではないか

カビは菌糸と呼ばれるもので根を伸ばして生えています。

 

そのため、カビが生えた場所から少し浮き上がって見える、もしくはふわふわした綿である場合はカビである可能性が高いと考えて良いでしょう。

 

賞味期限内であるか確認

スーパーなどで販売されている食パンの多くは、カビが発生しづらいように食品添加物が入っています。

 

梅雨や夏場以外で、高温多湿などの劣悪な環境でない場合は、添加物の効用により多くは賞味期限内であれば、カビが生えることは少ないと考えても良いでしょう。

 

添加物の有無については、原材料名で確認できます。

 

一例として挙げると、「ソルビン酸」や「酸化防止剤」は日持ち向上効果を目的とした添加物になります。

 

顕微鏡などでじっくり確認しない限り、専門家以外ではカビの種類や毒性を判断することは難しいです。

 

判断に迷う場合や怪しいと思われるのは、安全が第一と考えて食べずに捨ててしまいましょう。

 

カビの種類

カビによっても好む温度や湿度、栄養分が異なっています。

 

食パンなどの穀物に発生しやすいカビとしては青カビ、白カビ、黒カビなどがあります。

 

青カビ

青カビは自然界に広く分布しており、みかんや食パンなどの果物や穀物などに発生する他、種類によっては畳や押し入れにも発生することがあります。

 

特徴としては、多く繁殖し始めると青緑色をした円形のコロニー(集落)をつくり、周りを白い粉状または綿状のもので覆っていきます。