ブロッコリーと消費期限
ブロッコリーは栄養価が高い
緑黄色野菜であるブロッコリーは、栄養価がとても豊富。一年じゅう出回っているので、毎日のおかずやお弁当などに重宝します。しかし、収穫できる時季によっては、値段が倍近く異なることがあり、安くなっているタイミングで買いだめする人もいるかと思います。
ブロッコリーは劣化が早い
スーパーに売られているときには、青々しくて濃い緑色をしているブロッコリーが山積みにされていますよね。でも、冷蔵庫に入れて保管しているうちに、色が落ちてきたり、みずみずしさがなくなってきます。ブロッコリーは、野菜の中では劣化が早く、新鮮な期間が短いです。
消費期限
冷蔵庫で一週間ほど
ブロッコリーの消費期限は、腐って食べられなくなるまで。おおよそですが、冷蔵庫に入れてから３～４日ぐらいまでが、美味しく食べられる目安です。
実際には、明らかに劣化するには、１～２週間は掛かりますので、一週間ぐらいは問題なく食べられます。ただし、これはあくまでも、冷蔵庫で保管した場合。常温に置いた場合は、数日のうちに劣化が始まりますので、ご注意ください。
夏場は消費期限が縮まる
夏場の暑い時季には、たとえ冷蔵庫で保存したとしても、消費期限は少し縮まります。それは、冷蔵庫に入れるまでの間に、温度が高い場所に置かれることがあるから。
たとえば、炎天下の中、買い物袋をぶら下げて帰ったり、クーラーが効きにくい車の中に置いておくと、劣化が早くなります。また、夏場は、スーパーなどに並ぶまでの流通過程でも、暑い中を運んで来ることとなります。ですので、スーパーに並んだ時点で、少々傷んでいるものが混ざっていることもあります。
常温保存は避けて
ブロッコリーは、涼しいところで保存するのが原則。常温で保存するのは避けてください。たった一晩、常温に置いただけでも、見るからに色が変わったり、萎びてくることがあります。もし常温で置いた場合は、１～２日のうちに食べてしまいましょう。
冷凍保存で一ヶ月ほど
ブロッコリーは、冷凍保存することができます。冷凍保存では、茹でてから冷凍するのが一般的です。冷凍庫に入れてから、１ヶ月程を目安に食べ切りましょう。
ブロッコリーが劣化すると･･･
・色があせてくる、緑色が薄くなる
・萎びて弾力がなくなり、弱々しくなる
・房の表面が黄色っぽくなる
・茎が茶色くなる、シワシワになる
・房が全体的に茶色くなる
・軸がグニャグニャとして、全体的に柔らかくなる
・房の表面がヌルヌルしてくる
・黄色い汁気が出て、茎などが溶け始めている
・腐敗臭などの嫌な臭いがする
・カビが生える、シワシワに干からびる
劣化したブロッコリーは食べられる？
色あせ、弾力がない
ブロッコリーの緑色が薄くなったように感じたら、早めに食べ切ってしまいましょう。同じく、持ったときの弾力がなく、茎や房が弱々しく感じたときにも、劣化が始まっています。
どちらの場合も、まだ傷んではいないので、食べても大丈夫です。ですが、新鮮とは言いがたく、味が落ち始めている状態です。
黄色くなった！
黄色くなった原因はつぼみ
ブロッコリーの房が、なんとなく黄色に見えたときにも要注意！劣化が始まっています。スーパーに並んでいるブロッコリーでも、房の真ん中だけがほんの少し、黄色掛かっていることがありますよね。
これは、ブロッコリーのつぼみが膨らみかけているためです。よーく見ると、小さな黄色いつぼみが、ブツブツと膨らんでいるのが分かります。常温で置いておくと、小さな花を咲かせることもあります。
ブロッコリーはつぼみと茎を食べている
ブロッコリーとして食べているものは、実は、お花のつぼみと茎の部分。収穫をせずに放っておくと、黄色やクリーム色のお花が咲きます。もちろん、収穫してスーパーに並んでいるものは、これ以上成長はしません。ですが、茎に溜め込んだ栄養を使って、つぼみを膨らませたり、小さなお花を咲かせることはあります。
食べても大丈夫！
黄色くなったブロッコリーは、食べても害はありません。ただし、見た目が微妙かもしれませんね。また、黄色くなったブロッコリーは、弾力がなくなるなど、劣化が始まっていることがほとんどです。火を通して、できるだけ早く食べ切りましょう。
食感は悪くなる
黄色くなったブロッコリーは、食感が悪くなります。茎が柔らかくなり、つぼみ部分がパサつくためです。色も、ブロッコリーらしくはないです。
ですので、茹でてそのまま、マヨネーズを付けて食べるには、ちょっと微妙かもしれませんね。煮込み料理など、色や食感が目立たない料理に混ぜて、食べるのがお薦めです。
茶色くなったらＮＧ
ブロッコリーの房は、黄色くなった後は、全体的に茶色くなっていきます。同時に、茎が萎びて、茶色く変色してきます。このようになると、食べるには微妙です。
もし食べる場合は、茶色くなった部分を切り落として、緑色の部分だけを食べてください。
ヌメリや臭い、汁気があったらＮＧ
軸がグニャグニャして、ヌメリが出ているときには、ブロッコリーは腐っています。食べずに捨ててください。腐敗臭のような嫌な臭いがするので、食べようとは思わないでしょうが。この後、黄色い汁気が出て、ブロッコリーが溶け始めます。腐らずに、カビが生えたり、干からびてしまうこともありますが、同じく食べることはできません。
劣化したブロッコリー、お薦めの食べ方
シチューやカレーライスに！
シチューやカレーライスに入れると、ブロッコリーの変色が目立ちにくくなります。ブロッコリーが柔らかくなるまで煮込むので、食感もごまかしがききますよ。細かく刻んで、ナポリタンやキーマカレーに入れても、色が見えにくくなりお薦めです。
スープやソースの隠し味に！
ちょっと面倒ですが、ブロッコリーを粉砕してしまうと、変色が分からなくなります。ブロッコリーは柔らかく茹でてから、ミキサーやブレンダーを使って、ペースト状にしてください。ペースト状のブロッコリーは、ポタージュスープに使ったり、パスタソースやシチューの隠し味に入れて利用できます。
こんなブロッコリーは大丈夫！？
白い粉が付いている！
ブロッコリーの房に、白い粉が付いていることがあります。消毒が掛かっているようにも見えますが、ほとんどの場合は、ブルームと呼ばれる野菜本来の成分です。
また、流通過程で水洗いや冷凍保存したときに、水道水のミネラル分が残って、白い粉となることもあります。どちらの場合であっても、食べても大丈夫です。
紫色っぽく見える！
ブロッコリーの房が、紫色っぽく見えることがあります。冬場のスーパーなどで見掛けたことはありませんか？ これは、アントシアニンという、野菜本来の成分のしわざです。温度が低い環境で、自らの身を守るために出る成分であり、食べても害はありません。茹でると、濃い緑色に戻りますのでご安心を。
ブロッコリーの保存方法
冷蔵保存のとき
冷蔵庫の野菜室に入れて保存します。そのまま裸で入れるよりも、ビニール袋などに入れて保存する方が、乾燥しにくくなります。また、新聞紙で軽く包んでから、冷蔵庫に入れると、新鮮な状態を長持ちさせることができます。
冷凍保存のとき
①軽く水洗いしてから、ブロッコリーをカットします。食べるときの大きさ（一口サイズなど）に合せて、カットしておくのがお薦め。解凍したときに、調理しやすくなります。
②大きめの鍋に水を沸騰させ、塩をひとつまみ入れます。そこにブロッコリーを入れて、さっと茹でてください。ブロッコリーの緑色が濃くなり、表面に浮いてきたら、お湯から上げます。すぐに食べるときよりも、少し固めに茹でるのがコツです。
③ザルでお湯を切り、しばらく冷まします。よく冷めたら、タッパーやジップロックなどで密閉してから、冷凍庫に入れてください。瞬間冷凍など、急速に冷やせる機能を使うと、シャキシャキ感が残って美味しく保存できますよ。
④食べるときには、凍ったまま調理できます。いちど火を通しているので、解凍したものをそのまま食べてもＯＫです。レンジで数十秒チンすれば、すぐに食卓に出せるので便利。また、小分けして冷凍したものを、お弁当に入れて、自然解凍させて食べるのもＯＫです。