【大根が腐る】見分け方や腐る病気、適切な保存方法を紹介!腐るとどうなる?


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大根は野菜の中でも日持ちがしやすい食材です。

 

冬場になると丸々1本が安価で売っていて、お財布にも優しいですよね。

 

大根を半分残しておくと、時間が経ったことで乾燥してカスカスになることも…

 

しかし、これはまだ腐っている状態ではありません。

 

では、大根が腐るとどうなるのでしょうか?

 

本記事では、大根に発生しやすい病気や腐った場合の見分け方、適切な保存方法を紹介しています。

 

大根の腐敗

大根は腐る?

大根は日持ちしやすく、少々腐っても当たらない(お腹を下さない)と言われています。

 

多少の変色や乾燥であれば、水分量が減って風味は下がりますが食べても問題なさそうです。

 

しかし、そうはいっても、生鮮食品であることには変わりありません。

 

大根にとって悪条件が揃えばもちろん腐ります。

 

腐る原因

腐ってしまう原因としては、下記のような場合が考えられます。

 

◆暑くても常温保管

大根は冬の野菜なので、暑い場所がとても苦手です。

 

冷暗所であっても気温が高い時期に常温保管していれば、どんどん水分が抜けて腐る原因になっていまいます。

 

◆葉をつけたまま保管

葉は栄養分を通す役割があります。

 

葉をつけたまま保管することで、大根内部にある栄養分が葉に取られてしまって、結果的に傷みを早める原因になるでしょう。

 

った場合の見分け方

大根が腐った場合の見分け方は下記の通りです。

 

変色の場合は腐っていたことで発生する場合と、生理障害や病気によるものがありますので注意しましょう。

 

◆異臭がする

細菌やカビが増殖することで、どんな野菜でも腐ると異臭がし始めます。

 

すっぱい匂いがしたり、普段嗅ぎ慣れない臭いがする場合は、諦めて捨ててしまいましょう。

 

◆カビが生えている

冷蔵庫の開閉や調理時に、空気中に漂うカビの胞子が付着してカビを生やすことがあります。

 

黒く凹んでいたり、白色や青緑色といった斑点状・綿状のものが生えている場合はカビを疑いましょう。

 

◆汁が出ている、ぬめりがある

腐り始めのサインとして、糸を引くようなぬめりや、ベトついた汁が出てくることがあります。

 

◆極端に柔らかくなっている

細菌が繁殖して成分を分解し始めると、ぶよぶよして柔らかくなることがあります。

 

◆茶色く変色している

大根が茶色く変色している場合は腐っている証拠です。

 

変色に加え、臭いや触った感じにも変化が出ている可能性があるので、合わせて確認しましょう。

 

大根によくある病気

大根を切ってみると、真っ白な状態ではなく変色していた経験はありませんか?

 

大根は生育時の環境などによって、部分的に変色する場合があります。

 

「この色は見たことがないからに腐っている!」

 

と勘違いしてしまわないように、事前に知っておくといいですね。

 

◆青色に変色している場合

切った断面の中心部が青緑~青色の場合は「青あざ病」という、大根の老化が原因の生理現象だと考えられます。

 

この変色は、生育時の高温や乾燥によるものや、収穫後の保管温度が20℃以上で発生しやすいとされています。

 

食べても大丈夫か?という点については、有害なものではないため問題ありません。

 

ただし、苦味が強く、味が染みにくいという難点があるので、調理方法や味付けは工夫した方が良いかもしれません。

 

◆黒い筋や斑点がある場合

輪切りにした時に、円状・輪状に黒い筋や斑点が発生している場合があります。

 

これは、「黒点病」と呼ばれる病気の一種です。

 

栽培時の土壌にカビが入り込んでしまったことが原因とされています。

 

大根は冬の野菜なので寒さに強い分、逆に暖かい温度で育った場合にこの病気を発症しやすいそうです。

 

カビの一種なら食べられないと思いがちですが、黒点病の場合は食べても問題なく、健康被害も発生しません。

 

◆透明~紫色に変色している場合

大根を切った時に、りんごの蜜のように透明、もしくは、時間が経過すると紫色になる場合は「水晶現象」と呼ばれるものです。

 

この場合も食べても問題ありません。

 

夏場など暖かい環境で保管することで発生しやすくなります。

 

保管状況を気にかけていれば、事前に防げるでしょう。

 

◆大根に穴が開いている、スカスカしている

これはいわゆる「スが入る」という現象です。

 

栽培中に高温にさらされて、根が水分不足になることで発生しやすいとされています。

 

スが入った状態で、さらに葉がついたままだと、葉に栄養分がどんどん取られてしまいます。

 

早めに切り取ってしまった方がいいでしょう。

 

大根内部の変色は実際に切ってみない限り、表面上だけでは分かりません。

 

どうしても避けたい場合は、カットされた大根を利用すると良いかもしれませんね。

 


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大根が腐った場合の対処方法

丸々1本で販売されている大根なら、腐ったとしても捨てるのがもったいないと思ってしまいますよね。

 

場合により、腐っていても食べられる場合もありますので、順番にご紹介しています。

 

全体的に腐っている場合

大根が全体的に腐って、見た目や触り心地、臭いなどに明らかな変化がある場合は食べずに捨ててしまうことをおすすめします。

 

また、カビが生えている場合は、見えない奥底までカビ菌が蔓延している可能性があります。

 

カビの場合は、一部分の発生であっても用心して捨ててしまう方が良いでしょう。

 

部分的に腐っている場合

一部が変色していたり、一部分だけ柔らかくなるなどで腐っている場合は、腐った部分を多めに切り落として残りは使えます。

 

大根はかさ増しにも便利なので、個人的には多少腐っている程度であれば使ってしまうことが多いです。

 

ただし、大根の品質が下がっていることは確かなので、調理しても味が染みにくいなどのデメリットはあります。

 

品質が下がることで苦味が増す場合もあるので、お米のとぎ汁で下茹でしてから調理すると苦味の軽減が期待できるでしょう。

 


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傷まないようにする保存方法

 

大根は傷みにくい野菜ですが、野菜にはそれぞれに適した保管方法があります。

 

長持ちさせる方法を知って、美味しい状態で大根を食べたいですね。

 

葉がついている場合は切り落とす

葉がついたままで大根を保管すると、葉に栄養分がどんどん取られてしまいます。

 

そうなると、大根内部へ栄養がいかず、乾燥してシワシワになり傷みやすくなります。

 

葉を切り取る際は生え際を切るのではなく、2~3㎝上で切ると良いでしょう。

 

葉も栄養価が高いので捨ててしまわずに、ゴマ油で炒めたり、お浸しにすると美味しくいただけますよ。

 

新聞紙やキッチンペーパーで包んで冷蔵保管

大根は乾燥と暑さが大敵になります。

 

冷蔵庫内は乾燥していますので、湿らせた新聞紙やキッチンペーパーで包んで乾燥対策をしてあげましょう。

 

1本丸々でもカットした大根でも、全体的に包むことがポイントです。

 

包んだ大根をポリ袋に入れると、他の野菜に湿気がうつらずにすむのでなお良いでしょう。

 

大根は暑い環境は不得意ですので、なるべく冷蔵庫に保管すると良いです。

 

冷蔵保管の場合は1週間~10日、保管環境が良ければ1か月もつ場合もありますよ。

 

寒い時期であれば、冷蔵庫でなく冷暗所に保管するでも構いません。

 

冷暗所で保管する場合は、泥付きのままで保管すると良いでしょう。

 

泥に含まれる成分により、収穫前と同じように良い状態を保て、乾燥を防ぐ役割もあります。

 

冷凍保管

冷凍保管でおすすめなのが、大根おろしにすることです。

 

1か月の保管が可能です。

 

独特の風味は冷凍することで消えてしまいますが、冷蔵庫に長い間保管するよりも早々冷凍する方が栄養価は高くなります。

 

保管方法は、おろした大根の水気を絞ってフリーザーパックに入れるだけです。

 

製氷機に入れて凍らせたものをフリーザーパックに入れ替えれば、固形キューブのように利用できて便利です。

 

離乳食などにも使いやすそうですね。

 

大根をやさしくおろしたり、加熱することで辛み成分も減るので、解凍後はみぞれ煮などに利用するのも良いでしょう。

 

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